منيو سفرة زي القمر.. رقاق باللحمة المفرومة وبط محمر وأرز بالخلطة

1. كيلو رقاق ناشف.
2. ربع كيلو لحمة مفرومة.
3. نصف كوب سمنة.
4. بصلة كبيرة مفرومة.
5. رشة ملح.
6. رشة فلفل أسود.
7. رشة قرفة.
8. رشة زنجبيل “حسب الرغبة”.

1. في البداية قومي بتعصيج اللحمة المفرومة، أحضري طاسة غير قابلة للإلتصاق، وضعي بها ملعقة من السمنة، وضيفي لها البصل المفروم، ثم ضيفي اللحمة المفرومة، وضعي الطاسة على نار متوسطة الحرارة.
2. ثم ضيفي رشة فلفل أسود ورشة قرفة ورشة زنجبيل، على اللحمة المفرومة، وقلبي جميع المكونات معًا، وأتركيها على النار حتى يتغير لونها، وقبل أن ترفعي اللحمة المفرومة من على النار، ضيفي رشة ملح، وقلبي جيدًا. دقائق وأرفعيها من على النار.
3. بعد ذلك أحضري صينية دائرية، وادهنيها بكمية قليلة من السمن، ثم بللي ورق الرقاق الناشف بكمية من الشوربة الساخنة، وكرري هذه الطريقة مع 3 ورقات، ثم أدهني القليل من السمن، ثم كرري هذه الطريقة مع باقي الورقات.
4. بعد أن تضعي نصف كمية الرقاق في الصينية، ضعي طبقة من اللحمة المفرومة المعصجة، ثم ضعي باقي كمية ورق الرقاق المبللة بالشوربة ومدهونة بالسمن، وكرري الطريقة السابقة، بعد 3 ورقات أدهني السمن.
5. أدهني وجه الرقاق بكمية معقولة من السمن، وأسقيها بكمية من الشوربة.
6. ثم ادخلي صينية الرقاق باللحمة المفرومة إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حوالي 180 درجة، وأتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى ينضج ويتحمر الوجه.
7. بعد خروج صينية الرقاق باللحمة المفرومة، أقلبيها على صينية آخرى ثم قطعيها وضيفي كبشة من الشوربة الساخنة على الوجه، وغطيها لوقت التناول.
8. قطعي الرقاق باللحمة المفرومة وقدميه في أطباق التقديم مع اللحم أو الدجاج المشوي، وبالهنا والشفا.

1. بطة.
2. بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
3. بصلة صحيحة.
4. 2 ملعقة كبيرة سمن.
5. 2 فص ثوم.
6. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
7. رشة حبهان مطحون.
8. 2 ملعقة صغيرة ملح.
9. نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
10. عود كرفس.
11. رشة قرفة.

1. في البداية قومي بغسل البطة بالملح لتنظيفها جيدًا.
2. في وعاء جانبي، اخلطي البصلة المفرومة مع رشة ملح ورشة فلفل أسود وملعقة سمنة، وادهني هذا الخليط على البطة من الداخل والخارج جيدًا.
3. ثم احضري وعاء كبير وضعي به كمية مناسبة من الماء، ثم ضيفي رشة فلفل أسود وثوم والبصلة ورشة حبهان مطحون وعود كرفس ورشة قرفة ورشة بهارات الدجاج “من عند العطار”، اتركي هذا الخليط على النار حتى يغلي.
4. ثم ضيفي البطة داخل الماء، وتأكدي من تغطية البطة بالماء، واتركيها تسلق على النار.
5. اتركي البطة على النار لمدة ساعتين حتى تمام النضج، واحرصي على تقليب البطة من جميع الجهات، خلال فترة التسوية، لكي تضمني نضجها من جميع الجهات.
6. بعد النضج، ارفعي البطة من الشوربة، وادهنيها بالقليل من السمنة، وضعيها في صينية وادخليها الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى يتمر تحميرها.
7. وأخيرًا، قدمي البطة المحمرة إلى جانب الشوربة، وضيفي عصير ليمون على الشوربة، وقدميها للتناول إلى جانب الرقاق باللحمة المفرومة.

1. كوب أرز بسمتي.
2. معلقه كبيرة سكر.
3. رشة ملح.
4. رشة فلفل أسود.
5. نصف ملعقة صغيرة قرفة.
6. شوربة.
7. كبد وقوانص.
8. بصلة مفرومة.

1. احضري وعاء وضعي به البصلة المفرومة، وشوحيها على النار بملعقة زيت، ثم ضيفي الكبدة والقوانص، وسويها مع البصل.
2. في وعاء آخر، ضعي مبعقة سكر، وضعي الوعاء على النار، وقلبي السكر حتى يتكرمل ويصبح لونه بني.
3. ثم ضيفي القليل من الشوربة، وضيفي رشة ملح ورشة فلفل أسود ورشة قرفة، وقلبي جميع المكونات معًا.
4. بعد أن تغلي الشوربة على النار، ضيفي الأرز البسمتي، واتركيه على نار هادئة الحرارة حتى ينضج الأرز.
5. بعد نضج الأرز، اسكبيه في أطباق التقديم، وضعي فوقه الكبد والقوانص، وفول سوداني محمص “حسب الرغبة”، وقدميه إلى جانب الرقاق والبطة المحمرة والشوربة، وبالهنا والشفا.

1. نصف لفافة قمر الدين “الجاهزة”.
2. 4 أكواب ماء ساخن مغلي.
3. 4 ملاعق كبيرة سكر.

1. في البداية قومي بتقطيع لفافة قمر الدين إلى قطع صغيرة الحجم جدًا، في وعاء، حتى يمكن إذابتها وتحولها إلى عصير.
2. بعد ذلك أسكبي على قطع قمر الدين ماء ساخن مغلي، ليذوب.
3. ثم قومي بإضافة كمية السكر، واستمري في التقليب والتحريك حتى يذوب السكر مع قمر الدين.
4. استمري في التقليب لفترة زمنية حتى يذوب قمر الدين تمامًا ويصبح عصيرًا.
5. بعد ذلك صبي عصير قمر الدين في وعاء حفظ العصير، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد، وضعي به قطع الثلج.
6. أخرجي عصير قمر الدين من الثلاجة وقت تناوله، وأسكبيه في كؤوس التقديم، وبالهنا والشفا.

1. كوب دقيق.
2.   ¾ كوب ماء.
3. 3 بيضات.
4. ربع كوب زيت.
5. رشة ملح.
6. ملعقة صغيرة سكر.
7. ربع كوب زيت.
8. فانيليا.

مقادير الشربات:

1. 2 كوب ماء.
2. 2 كوب سكر.
3. عصير ليمونة.

1. احضري وعاء وضعي به الماء، ثم ضيفي السكر والزيت، واتركي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى الغليان.
2. بعد غليان الخليط، قومي بإضافة الدقيق بالتدريج، ثم قلبي جميع المكونات معًا جيدًا على النار حتى يصل العجين إلى قوام متماسك.
3. الأن ضعي العجين في مضرب البيض الكهربائي، واعجنيها جيدًا، ثم ضيفي البيض عليها واحدة تلو الأخرى، واستمري في العجن.
4. ثم ضيفي الفانيليا إلى الخليط، واستمري في الخلط والعجن، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
5. احضري كيس حلواني، وضعي بداخله العجينة.
6. احضري وطاسة وضعي بها زيت، واتركيها على النار حتى يسخن، ثم إنزلي العجين من القمع، وشكلي أصابع بلح الشام.
7. بللي اصبعك بالزيت عندما تفصلي بين صباع وأخر من بلح الشام، حتى لا تلتصق العجين بأصابعك.
8. بعد أن يتحمر بلح الشام من جميع الجهات، ويتيغر لونه، ارفعيه من الزيت، ودقائق وإنزليه في الزيت مرة آخرى، لكي تحصلي على بلح شام مقرمش.
9. بعد ذلك ارفعي بلح الشام من الزيت، و أنزليه في الشربات، ورشي على الوجه جوز الهند المبشور حسب الرغبة.
10. ولتحضير الشربات، احضري وعاء وضعي به الماء، والسكر، واتركيه على نار متوسطة الحرارة، حتى تمام الغليان.
11. بعد ذلك ضيفي عصير الليمون، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا، واتركيه للغليان مرة آخرى.
12. عندما يصبح الشربات ثقيل القوام، ارفعيه من على النار.